羟基酪醇是橄榄中的一种活性成分，在人体内起到高活性抗氧化剂的作用。抗氧化剂这种生物活性分子存在于很多植物中，但活性不尽相同。羟基酪醇被视为最强大的抗氧化剂之一，市场需求量日益高涨。其氧自由基吸收能力约为4,500,000μmolTE/100g：是绿茶的10倍，以及CoQ10和栎精的2倍多。

　　西安交通大学生科院线粒体生物医学研究所所长刘健康教授与瑞士帝斯曼营养产品公司合作，从分子生物学的层面上，系统研究了橄榄油中一种多酚提取物羟基酪醇的作用，研究表明该物质通过促进线粒体合成的方式促进线粒体的功能，他们发现橄榄油提取物羟基酪醇(hydroxytyrosol)能有效地保护香烟有毒成分丙烯醛造成的视网膜色素上皮细胞的氧化损伤和线粒体功能失调，其主要机制是羟基酪醇可诱导细胞内具有解毒作用的二相酶体系。这些结果提示羟基酪醇可能对抽烟所致的视网膜色素上皮细胞退行性变，如视网膜黄斑病，具有保护作用。该成果也支持了富含橄榄油的膳食将会有利于糖尿病、肥胖症等与线粒体功能失调相关疾病的治疗。

　　羟基酪醇具有消炎作用，扩张血管和抗菌作用，能够防止动脉粥样硬化，能降低某些癌症(如乳腺、前列腺、子宫内膜、消化道)的发病率;由于羟基酪醇具有很强的抗氧化活性和降低癌症发病率的作用，因此具有巨大的医疗作用前景。

　　应用羟基酪醇具有消炎作用，扩张血管和抗菌作用，能够防止动脉粥样硬化，能降低某些癌症(如乳腺、前列腺、子宫内膜、消化道)的发病率;由于羟基酪醇具有很强的抗氧化活性和降低癌症发病率的作用，因此具有巨大的医疗作用前景。羟基酪醇是一种酪醇代谢物，也是橄榄油中发现的含有强抗氧化性。

　　生物活性Hydroxytyrosol(DOPET)是从橄榄Chemicalbook树及其叶子中提取的一种酚类化合物，具有抗氧化、抗动脉粥样硬化、抗血栓、抗菌、抗炎和抗肿瘤的作用。化学性质可溶于甲醇、DMSO等溶剂，不溶于石油醚、乙醚、氯仿。

　　羟基酪醇的用途

　　1、羟基酪醇应用于心血管药物，对动脉硬化、高血压、心脏病、脑溢血等的预防与治疗有奇效，优于同类药品。

　　2、羟基酪醇作为安全高效的抗氧剂，应用于美容产品保健品，能有效增强皮肤弹性和润泽，具除皱抗衰老之功效。

　　3、羟基酪醇对骨骼系统有益处：有助于人体对矿物质的吸收，无需补钙，自然吸收，保持骨密度，减少骨骼疏松，同时提高内分泌系统功能，促进新陈代谢，促进伤口愈合，消除体内自由基，恢复人体脏腑器官的健康状态，防止脑衰，延缓衰老，保持青春活力。4、羟基酪醇在抗癌防癌方面的应用：可以防治肺癌、乳腺癌、子宫用途橄榄苦苷的代谢产物。抗氧化剂。抑制癌细胞增殖速度，诱导癌细胞凋亡。