羟基酪醇(Hydroxytyrosol,HT)的化学名为3,4-二羟基苯乙醇，分子式C8H10O3，是一种以酯化物形式存在于橄榄(Olea europaea L.)果实和枝叶中的多酚类化合物，人体主要通过食用橄榄油而摄入羟基酪醇。在过去的几十年中，已有学者研究证实这种酚类化合物具有健康益处，并且在数种疾病的临床前研究中已经发现了保护作用，因此，羟基酪醇深受生物和医学界的重视。

　　羟基酪醇与橄榄油

　　橄榄油中含有丰富的酚类物质，包括羟基酪醇、没食子酸、对羟基苯甲酸、阿魏酸、儿茶素、咖啡酸和槲皮素等，有学者提出，橄榄油中酚类能够清除粪便基质中产生的自由基，这被认为解释了流行病学数据表明橄榄油的结肠化学保护作用。

　　羟基酪醇是初榨橄榄油、橄榄油厂废水和橄榄叶提取物(OLE)的主要成分之一，是橄榄油所有多酚中具有最强抗氧化潜力的成分，其含量受到生长条件、加工方式和储存条件的影响，许多对健康有利的影响均归功于羟基酪醇。此外，羟基酪醇具有多种衍生物，被称为裂环烯醚萜类化合物(SEC)，包括橄榄苦苷、羟基酪醇乙酸酯和其乙酰化衍生物等，这些羟基酪醇衍生物也因具有较高的生物活性而受到研究者们的青睐。

　　羟基酪醇的健康效应

　　羟基酪醇促进心脑血管健康。羟基酪醇保护心脑血管的作用有：抑制LDL氧化、抗血小板聚集和与抑制动脉粥样硬化形成的相关因素。欧洲食品安全管理局(EuropeanFood Safety Authority)强调了羟基酪醇在低密度脂蛋白(LDL)保护中的重要性，提出每天食用5mg的羟基酪醇及其衍生物可在生理水平上达到降低心血管疾病风险的效果。

　　羟基酪醇的抗癌活性。目前关于羟基酪醇抗癌的研究主要集中在细胞水平，其在多个阶段和机制显示出了抗癌作用，但仍需要临床前研究来确认其抗癌活性，以便将这种化合物有效应用到癌症的预防和治疗中。

　　羟基酪醇的抗HIV-1活性。近些年的研究发现，羟基酪醇可抑制靶细胞中重组或野生型HIV-1的感染，可用于预防HIV-1传播或减少其在女性生殖道中的复制，值得考虑作为潜在的杀微生物制剂。

　　羟基酪醇可保护皮肤免受氧化损伤。羟基酪醇具有适宜的表面活性且其抗氧化特性可以保护皮肤免受氧化损伤，细胞实验发现，羟基酪醇能防止长波紫外线辐射对黑色素瘤细胞引起的蛋白质损伤，对中波紫外线(UVB)诱导的人皮肤角质形成细胞DNA损伤具有显著的保护能力。

　　此外，羟基酪醇还具有抗菌、降糖和保护视网膜上皮细胞等诸多活性，有待进一步研究其潜在活性，最终将这些研究成果更好的纳入到疾病预防与治疗中。

　　羟基酪醇的用途

　　羟基酪醇因其特殊的生物活性而在营养保健品、食品添加剂、化妆品、医药领域中具有广阔前景。

　　在营养保健品领域，羟基酪醇可满足食品工业对新抗氧化剂的需求，用作功能成分以改善食品的质量和营养特性。添加羟基酪醇的食品，是降低心脑血管疾病风险的不二之选。欧盟委员会授权羟基酪醇作为新资源食品用于一般食品中(除年龄小于3岁的儿童、哺乳期妇女/孕妇食品外)，在鱼油中的最大使用量为215mg/kg，在植物油中的最大使用量为215 mg/kg，在人造奶油中的最大使用量为175mg/kg。

　　在食品添加剂领域，羟基酪醇作为食品中抗氧化剂和抗菌剂。羟基酪醇可防止富含鱼类脂肪的食物中的氧化变质，羟基酪醇浓度范围从10ppm至100ppm能够增加散装鱼油、水包油乳剂和冷冻碎鱼肉的氧化稳定性。含有羟基酪醇的果胶-鱼明胶薄膜具有更佳的物理和功能特性，在食物储存过程中可明显延缓腐败变质。此外，羟基酪醇因其“安全性高”被美国食品药品监督管理局(FDA)认证为“一般认为安全”(Generally Recognized as Safe,GRAS)。GRAS介于普通食品/食品成分和食品添加剂之间，一方面它不是常规的食品/食品成分，故而不能随意使用;另一方面，它也不是食品添加剂，所以不需要像食品添加剂那样必须在上市销售前得到FDA的批准。目前，羟基酪醇可添加至食用油、烘焙食品、肉制品、饮料等食品中以延缓食物变质。

　　在化妆品领域，羟基酪醇应用于化妆品药品制剂的乳化体系，达到保护皮肤表皮细胞的效果。现已开发出面霜、防晒霜等产品。

　　在医药领域，其有很大的潜力用于心脑血管病、肿瘤、阿尔茨海默症等疾病的防治中。

　　羟基酪醇作为从油橄榄里提取的天然化合物，其具有诸多活性成为学界研究的热点，随着社会进步与技术创新，相信在不远的将来会开发出更多的产品，以望更好的服务于人类健康!