橄榄果中含有丰富的优质橄榄油及众多的天然活性成分，具有悠久的食用和药用历史。橄榄油主要脂肪酸为油酸(62.47%~79.28%)、棕榈酸(11.41%~15.06%)以及亚油酸(2.60%~19.09%)，其多不饱和脂肪酸的含量高。除此以外，橄榄果中的其他活性成分也很多，含有丰富的多酚类成分，如橄榄苦昔、羟基酪醇及酪醇等。
羟基酪醇时橄榄油中最重要的多酚成分之一，又名3，4-二羟基苯乙醇，分子量为154.16g/mol。羟基酪醇纯品是一种无色至黄色的油状物。
在市售的各种酚中，羟基酪醇是唯一具有欧洲食品安全局授权批准作为油脂产品的新资源食品配料，并建议其添加在鱼油和植物油中。羟基酪醇主要以羟基酪醇-3-硫酸盐形式排出体外，安全性很高，不具有遗传毒性和致突变性。
羟基酪醇的生理活性作用
羟基酪醇作为橄榄果中最重要的多酚类成分，其功效表现则是以多酚类的抗氧化作用为基础，结合其分子结构的特点来发挥其他生理功效。
1、心脏健康
临床验证针对心脏健康有益，主要作用于改善血管内皮功能，减少氧化低密度胆固醇。动物实验证实对心脏健康的改善可以改善血脂，改善动脉粥样硬化质素，提高抗氧化能力，降低高血压，从而保护心脏。
2、抗炎作用
羟基酪醇是一种强有力的酚类抗氧化剂。营养学研究显示，大量摄入富含多酚的橄榄油可以抑制数种促炎和促动脉粥样硬化基因的表达，从而加速降低外周血单核细胞的炎症反应。
众多人体的细胞实验表明，羟基酪醇可以抑制炎症细胞的基因表达，从而控制炎症的继续发展，经比较，羟