从动物产品中提取的生理活性成分中研究最深入的一类可能是 (n-3) 脂肪酸，主要存在于富含脂肪的鱼类中，例如鲑鱼、金枪鱼、鲭鱼、沙丁鱼和鲱鱼 。两种主要 (n-3) 脂肪酸是二十碳五烯酸 (EPA; 20:5) 和二十二碳六烯酸 (DHA; 22:6)。DHA 是细胞膜磷脂的重要组成部分，尤其是在大脑和眼睛的视网膜中，并且是它们正常运作所必需的。DHA 对于婴儿这两个器官的发育尤为重要 ，就在最近，FDA 批准在足月婴儿配方奶粉中使用 DHA 和花生四烯酸 . 已经进行了数百项临床研究，调查 (n-3) 脂肪酸在癌症、类风湿性关节炎、牛皮癣、克罗恩病、认知功能障碍和心血管疾病等慢性病症中的生理作用，具有最有据可查的健康益处是他们在心脏健康方面的作用。最近对 11 项随机对照试验进行的荟萃分析表明，(n-3) 脂肪酸的摄入可降低冠心病患者的总体死亡率、心肌梗死导致的死亡率和猝死 。

5 )降低糖尿病患者的血糖控制。

FDA 得出结论，使用 (n-3) 脂肪酸补充剂是安全的，前提是每天从补充剂中摄入的 EPA 和 DHA 不超过 2 克/天 。

近年来受到越来越多关注的另一类具有生物活性的动物来源成分是益生菌。益生菌被定义为“有益于人类健康的活微生物” ，自世纪之交以来，当诺贝尔奖获得者微生物学家 Metchnikoff 首次假设乳酸菌有助于保加利亚人的长寿时，人们就开始考虑益生菌的健康益处农民。人们认为，各种各样的活微生物可以促进人类健康，尽管证据主要来自动物研究。除了大量的嗜酸乳杆菌菌株，其他乳酸杆菌菌株也被纳入目前市场上的功能性食品中，包括约氏乳杆菌La1、罗伊氏乳杆菌、L. GG和干酪代田乳杆菌。最近来自食品技术研究所的益生菌科学现状总结总结了这些功能性成分治疗和/或预防性使用各种健康问题的科学支持，包括癌症、肠道功能、免疫功能、过敏、胃部健康、泌尿生殖系统健康，降低胆固醇和高血压。该评论强调，益生菌未来的成功将需要医学和营养科学家的大力支持，并且记录这些对人类影响的研究是有限的。

最近，研究工作集中在益生元，即通过选择性刺激结肠中一种或有限数量的有益细菌的生长和/或活性对宿主产生有益影响的不易消化的食物成分，从而改善宿主健康. 益生元包括短链碳水化合物，如低聚果糖和菊粉，它们进入结肠并作为内源性结肠细菌的底物。较新的概念是“合生元”，它是益生菌和益生元的混合物，通过选择性刺激生长和/或激活新陈代谢，改善活微生物膳食补充剂在胃肠道中的存活和植入，从而对宿主产生有益影响一种或有限数量的促进健康的细菌，从而改善宿主福利。

另一种近年来受到越来越多研究关注的非植物成分是共轭亚油酸 (CLA)。该成分首先被 Pariza 及其同事鉴定为油炸碎牛肉中的有效抗突变剂，是结构相似形式的亚油酸（顺式-9，反式 -11 十八碳二烯酸）的混合物。CLA 几乎存在于所有食品中，但在乳制品和反刍动物食品中含量特别多。例如，生牛肉含有 2.9–4.3 毫克 CLA/克脂肪，而羊肉、鸡肉、猪肉和鲑鱼分别含有 5.6、0.9、0.6 和 0.3 毫克 CLA/克脂肪，乳制品含有 3.1–6.1 毫克 CLA/克脂肪克脂肪. 抑制动物的乳腺癌发生是 CLA 最广泛记录的生理作用，并且还有新的证据表明 CLA 可以减少啮齿动物模型  和人类中的体脂和增加肌肉质量，尽管并非所有人类研究在这方面都是积极的。还有初步证据表明 CLA 可能会增加动物模型中的骨密度 。

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