植物提取物在食品、药品、化妆品等领域广泛应用，常作为添加剂使用。然而，植物提取物是否应被归类为添加剂，这一问题的答案并非黑白分明。这主要取决于具体的应用场景、使用目的、提取物的性质以及相关的法规和规定。

首先，从应用场景来看，植物提取物通常被用于食品、药品和化妆品中。在食品中，一些天然植物提取物如茶多酚、番茄红素、姜黄素等被用作食品添加剂，赋予食品抗氧化、抗炎、抗菌等特性。在药品中，植物提取物可作为一种活性成分，用于制备草药、中药等传统药物。而在化妆品中，植物提取物则常常被用作天然成分，有助于保湿、抗衰老、美白等功效。

其次，关于使用目的，植物提取物主要有两个方面的应用。一方面，它们可以作为功能性成分，为产品提供特定的功能或效果，如上述的抗氧化、抗炎、抗菌等。另一方面，植物提取物还常被用于提高产品的感官品质，如味道、香气等。在这种情况下，它们可以被视为调味剂或香料。

此外，提取物的性质也是决定其是否应被视为添加剂的重要因素之一。如果植物提取物是一种单一的化学物质，具有明确的化学结构和分子量，那么它通常被视为一种原料或成分。但如果它是一种混合物，含有多种不同的化学物质，如植物精油或植物浸膏等，那么它可能被视为一种添加剂。

最后，相关的法规和规定也对植物提取物的分类具有重要影响。不同国家和地区对添加剂的定义和分类标准可能有所不同。在某些国家和地区，植物提取物可能被归类为食品添加剂、药品成分或其他类型的添加剂。

综上所述，植物提取物是否属于添加剂这一问题并没有一个简单的答案。它的分类取决于应用场景、使用目的、提取物的性质以及相关的法规和规定等多个因素的综合考虑。