植物提取物是指从植物中通过一定方法提取出来的，具有特定生理或化学作用的化合物。这些提取物在化妆品、食品、药品等领域有着广泛的应用，特别是在色素方面，植物提取物具有重要的作用和效果。

首先，植物提取物可以影响人体的色素沉着。一些植物提取物如柑橘类水果的果皮提取物、番茄提取物等具有明显的抑制黑色素生成的作用，因此被广泛应用于美白、祛斑等化妆品中。这些提取物中的活性成分通过抑制酪氨酸酶的活性，减少黑色素的形成，从而达到美白的效果。

其次，植物提取物还可以用作色素的来源。许多植物提取物本身就具有颜色，如紫草提取物、红花提取物等。这些植物提取物可以作为天然色素，用于食品、化妆品和药品等领域，为产品提供特定的颜色效果。与合成色素相比，天然色素更加安全、可靠，对人体健康的影响也更加轻微。

此外，植物提取物还可以影响已经形成的色素。一些植物提取物如绿茶提取物、维生素C等可以抑制黑色素细胞的活性，使已经形成的色素减少或消失。这些提取物可以通过加速已经形成的色素的分解代谢，从而达到美白的的效果。

综上所述，植物提取物在色素方面具有重要的作用和效果。它们可以影响人体的色素沉着、用作色素的来源以及影响已经形成的色素。这些提取物的广泛应用为我们的生活带来了更多的健康和美丽。