羟基酪醇（Hydroxytyrosol）是一种天然的多酚化合物，化学式为C8H10O3，CAS号为10597-60-1。它是橄榄树果实和叶子中的主要活性成分，也存在于橄榄油、红酒、茶叶等食物中。羟基酪醇具有多种生物活性，被广泛研究并应用于食品添加剂、保健品和药物等领域。

羟基酪醇作为一种强效的自由基清除剂，具有很强的抗氧化性能。它能够通过捕捉自由基，减少氧化应激对细胞的损伤，有助于维护细胞的稳态和健康。羟基酪醇还能够抑制氧化反应的发生、减少脂质过氧化的产生，从而保护脂质分子的完整性，对抗衰老、心血管疾病、癌症等疾病的发生具有积极的作用。

除了抗氧化作用，羟基酪醇还具有抗炎和抗菌作用。它能够减轻炎症反应、抑制炎症介质的释放，对于防治炎症性疾病如关节炎、炎症性肠病等具有一定的疗效。此外，羟基酪醇对多种细菌、真菌和病毒具有一定的抑制作用，能够降低感染的风险。

羟基酪醇还表现出一定的抗肿瘤活性。研究发现，羟基酪醇能够通过调节细胞周期，抑制癌细胞的增殖和转移，诱导癌细胞凋亡。它对多种肿瘤类型，如乳腺癌、结肠癌、肺癌等都具有一定的抑制作用。此外，羟基酪醇还可以增强放疗和化疗的疗效，提高抗癌药物的敏感性。

羟基酪醇的抗氧化、抗炎、抗菌和抗肿瘤作用使其在食品、保健品和药物等领域得到了广泛的应用。在食品方面，羟基酪醇能够延长食物的保鲜期，提高食品的品质和营养价值，被用作天然的防腐剂和抗氧化剂。在保健品方面，羟基酪醇能够改善心血管健康、增强免疫力、抗衰老等，被广泛用于抗氧化和抗衰老产品中。在药物方面，羟基酪醇被研究用于治疗癌症、心血管疾病、糖尿病等疾病，临床试验取得了一定的成果。