羟基酪醇是一种天然的多酚化合物，主要存在于橄榄果中，并可在橄榄油中被提取。它具有很强的抗氧化作用，对人体健康具有多种益处。以下是羟基酪醇的几种抗氧化作用：

1. 清除自由基：羟基酪醇能够中和自由基，防止其对细胞和组织的损伤。自由基是导致氧化应激的主要原因，会引起DNA、蛋白质和脂质的氧化损伤，进而导致炎症和许多慢性疾病的发生。

2. 抗炎作用：羟基酪醇可抑制炎症反应，并降低炎症介质的产生。它可以减少白细胞的浸润和炎性细胞因子的释放，从而缓解炎症反应，保护组织免受炎症损伤。

3. 保护心血管系统：羟基酪醇具有降低胆固醇、抑制氧化低密度脂蛋白（LDL）的氧化、防止血栓形成等作用，能够改善心血管健康。它还可以增加血管内皮细胞的一氧化氮产生，促进血管扩张和血液循环，降低高血压和动脉粥样硬化的风险。

4. 抗癌作用：羟基酪醇对多种癌细胞具有抑制作用。它可以阻止癌细胞的增殖和转移，并诱导癌细胞凋亡。此外，羟基酪醇还能够抑制癌细胞的血管生成，从而阻断肿瘤的营养供应。

5. 抗衰老作用：羟基酪醇可以减少氧化应激引起的细胞老化。它能够抑制线粒体的氧化损伤，增强线粒体的功能，提高细胞能量产生。此外，羟基酪醇还能够保护DNA免受氧化损伤，减缓细胞的老化过程。

6. 保护神经系统：羟基酪醇对神经系统具有保护作用。它可以减轻氧化应激引起的神经细胞死亡，并促进神经细胞的生长和再生。羟基酪醇还可以增加神经递质的合成和释放，改善神经传导功能，对预防神经退行性疾病具有潜在的作用。

7. 抗糖尿病作用：羟基酪醇可以降低血糖和胰岛素水平，提高胰岛素的敏感性。它能够增加葡萄糖的摄取和利用，减少胰岛素抵抗，预防和治疗糖尿病。