羟基酪醇是一种天然产物，广泛存在于橄榄果和橄榄油中。研究发现，羟基酪醇具有显著的抗氧化活性，能够提高动物体内的抗氧化能力。其作用机制主要包括清除自由基、调节抗氧化酶活性、抑制氧化应激反应等。

首先，羟基酪醇通过清除自由基来发挥抗氧化作用。自由基是一类高度活性的分子，会与细胞膜、蛋白质和核酸等生物大分子发生氧化反应，导致细胞损伤。羟基酪醇具有捕捉自由基的能力，可以中和自由基的活性，减少自由基对细胞的氧化损伤。

其次，羟基酪醇可以调节抗氧化酶活性。抗氧化酶是一类能够抵御氧化应激的酶类，在细胞内起着重要的抗氧化作用。羟基酪醇能够通过多种途径增强抗氧化酶的活性，包括提高超氧化物歧化酶（SOD）的活性、增加谷胱甘肽过氧化物酶（GPx）的表达等。这些抗氧化酶的活性增强，能够进一步增强动物体内的抗氧化能力，减少氧化应激带来的损伤。

此外，羟基酪醇还能够抑制氧化应激反应。氧化应激是一种由于自由基的生成过多而引起的细胞内氧化状态紊乱的情况。羟基酪醇具有抑制氧化应激反应的能力，通过减少自由基的产生、增加抗氧化酶的活性等途径来调节氧化应激反应。这些调节作用能够平衡细胞内的氧化还原状态，减少氧化应激带来的损伤。