羟基酪醇是一种天然的多酚化合物，主要存在于橄榄和橄榄油中。它具有一系列的生理活性和保健功能，因此在食品中被广泛应用。

首先，羟基酪醇具有强大的抗氧化性能。它可以中和自由基，减少细胞氧化损伤，延缓衰老过程，预防慢性疾病的发生，如心血管疾病、癌症和糖尿病等。因此，在食品加工中添加羟基酪醇可以提供额外的抗氧化保护，延长食品的保质期。

其次，羟基酪醇对心血管系统具有保护作用。它可以降低血压、改善血液循环，减少动脉粥样硬化的发生。羟基酪醇还可以降低血液中的胆固醇水平，增加高密度脂蛋白胆固醇（好胆固醇）的含量，减少低密度脂蛋白胆固醇（坏胆固醇）的水平，从而降低心血管疾病的风险。

此外，羟基酪醇还具有抗炎和免疫调节作用。它可以抑制炎症反应，减少炎症介质的释放，从而缓解炎症症状。羟基酪醇还可以增强免疫系统的功能，提高机体的抵抗力，预防感染和疾病的发生。

此外，羟基酪醇还对肝脏和消化系统有益。它可以促进肝脏的解毒功能，减少有害物质对肝脏的损伤。羟基酪醇还可以促进胃肠道蠕动，减少便秘和肠道疾病的发生。

羟基酪醇还具有抗菌和抗真菌活性。它可以抑制病原微生物的生长和繁殖，预防食品中细菌和真菌的污染，延长食品的保质期。