二氢槲皮素可以从多个方面增加食品的营养价值，具体如下：
营养成分补充
增添生物活性成分：二氢槲皮素本身是一种具有多种生物活性的黄酮类化合物，将其添加到食品中，能为食品直接引入这类有益的生物活性成分。使食品在提供传统的碳水化合物、蛋白质、脂肪、维生素和矿物质等营养物质的基础上，增加了具有特殊保健功能的成分，丰富了食品的营养构成。
提升营养吸收利用率
促进矿物质吸收：二氢槲皮素可以与一些矿物质离子形成复合物，从而改变矿物质在胃肠道中的存在形式，提高其溶解性和稳定性，促进人体对钙、铁、锌等矿物质的吸收。比如在一些富含钙的食品中添加二氢槲皮素，有助于人体更好地吸收利用其中的钙元素，增强食品在补钙方面的营养价值。
协同增效维生素作用：二氢槲皮素与某些维生素具有协同作用。例如，它与维生素 C 都具有抗氧化性，在食品中同时存在时，二者可以相互补充和增强，提高食品整体的抗氧化能力，更好地发挥维生素 C 的生理功能，有助于维持人体的正常生理代谢和健康。
维持营养稳定性
抗氧化护营养：二氢槲皮素具有强大的抗氧化能力，能有效清除食品中的自由基，减缓食品中油脂的氧化酸败、色素的降解以及维生素等营养成分的氧化破坏。在油脂类食品中添加二氢槲皮素，可以延缓油脂的氧化，防止产生有害物质，保持油脂的品质和营养价值；在富含维生素的水果、蔬菜制品中添加，能减少维生素因氧化而损失，延长食品的货架期，保证消费者在食用时能获取到更多的有效营养成分。
防酶促褐变：在一些新鲜水果、蔬菜等食品中，二氢槲皮素可以通过抑制多酚氧化酶等酶的活性，防止食品发生酶促褐变。这不仅能保持食品的色泽、风味和口感，还能避免因褐变反应导致的营养成分流失，使食品更好地保留原有的营养价值。
