牛肝粉能有效预防缺铁性贫血，主要基于以下几个方面的原因：
富含铁元素
含量丰富：牛肝粉含有大量的铁元素，每 100 克牛肝粉通常含铁量可达几十毫克，能为人体提供丰富的铁来源，满足人体对铁的需求，尤其是对于铁需求量较大的人群，如孕妇、儿童、青少年和经期女性等，食用牛肝粉可帮助补充足够的铁。
生物利用率高：牛肝粉中的铁主要以血红素铁的形式存在，这是一种易于被人体吸收利用的铁形态。与非血红素铁相比，血红素铁在人体中的吸收率较高，一般可达到 20% - 30% 左右，甚至在缺铁状态下，吸收率还会进一步提高。而植物性食物中的非血红素铁吸收率通常只有 1% - 5%。
含有促进铁吸收的成分
维生素 C：牛肝粉中含有一定量的维生素 C。维生素 C 具有还原性，能将三价铁还原为二价铁，而二价铁是更易被人体吸收的形式。同时，维生素 C 还能与铁形成可溶性复合物，促进铁在肠道中的溶解和吸收。
氨基酸：牛肝粉富含多种氨基酸，如半胱氨酸、组氨酸等。这些氨基酸可以与铁形成螯合物，使铁在肠道内保持溶解状态，防止铁离子形成难以溶解的氢氧化铁等复合物，从而提高铁的溶解度和吸收率。
参与造血相关生理过程
合成血红蛋白：铁是合成血红蛋白的关键原料，血红蛋白是红细胞中负责运输氧气的蛋白质。当人体摄入足够的铁时，骨髓中的造血干细胞在分化为红细胞的过程中，能够利用铁合成血红蛋白，使红细胞具备正常的携氧能力。牛肝粉提供的铁元素能够保证血红蛋白的正常合成，维持红细胞的正常功能和数量，预防因缺铁导致的血红蛋白合成不足，进而预防缺铁性贫血。
促进造血细胞增殖分化：铁除了直接参与血红蛋白的合成外，还在造血细胞的增殖和分化过程中发挥着重要作用。它参与细胞内的一些酶促反应和信号传导通路，为造血细胞的分裂、增殖和分化提供必要的条件，有助于维持正常的造血功能，保证红细胞、白细胞等血细胞的正常生成，从根本上预防缺铁性贫血的发生。
