山楂酸在提升食品营养价值方面具有多方面的作用，具体如下：
增加营养成分多样性
丰富有机酸种类：山楂酸作为一种独特的有机酸，添加到食品中能丰富食品的有机酸组成。与柠檬酸、苹果酸等常见有机酸共同存在时，可使食品的风味更加复杂和醇厚，同时为人体提供了更多种类的有机酸，有助于维持人体酸碱平衡，促进新陈代谢。
补充植物化学物：山楂酸属于植物次生代谢产物，它的存在为食品增添了独特的植物化学物。这些植物化学物具有多种生物活性，是人体所需的重要营养成分之外的有益补充，有助于提升食品的整体营养价值。
协同增效其他营养成分
促进矿物质吸收：山楂酸可以与食品中的一些矿物质如钙、铁、锌等形成可溶性复合物，从而提高这些矿物质在人体胃肠道中的溶解度，促进人体对矿物质的吸收和利用，增强食品中矿物质的营养价值。
保护维生素稳定性：山楂酸具有一定的抗氧化性，能够在一定程度上保护食品中的维生素，如维生素 C、维生素 E 等免受氧化破坏，延长维生素在食品中的保存时间，使食品在食用时能为人体提供更多有效的维生素，提升食品的维生素营养价值。
赋予特殊营养功效
调节血脂：研究表明，山楂酸具有一定的调节血脂作用。它可以抑制肝脏中脂肪酸合成酶的活性，减少脂肪的合成，同时促进脂肪酸的 β- 氧化，加速脂肪的分解代谢。在食品中添加山楂酸，对于关注血脂健康的人群来说，能使食品在提供能量和营养的同时，具有一定的调节血脂的保健功能，提升了食品的营养价值。
改善消化功能：山楂酸能刺激胃液分泌，提高胃蛋白酶活性，促进蛋白质的消化分解。同时，它还可以促进胃肠蠕动，帮助食物在胃肠道中的推进和消化，改善消化功能。对于一些消化不良或胃肠功能较弱的人群，食用含有山楂酸的食品有助于更好地消化吸收食物中的营养成分，间接提升了食品的营养价值。
