羟基酪醇在调节血压和血脂方面发挥着重要作用，具体机制如下：
调节血压
内皮功能调节：血管内皮细胞能分泌多种生物活性物质，对血管张力调节起关键作用。羟基酪醇可通过抗氧化作用，保护血管内皮细胞免受氧化损伤，维持内皮细胞的正常功能。内皮细胞功能正常时，会释放一氧化氮（NO）等舒张血管物质，NO 可使血管平滑肌舒张，从而降低血管阻力，起到降低血压的作用。
抑制血管紧张素转化酶（ACE）活性：ACE 在肾素 - 血管紧张素 - 醛固酮系统（RAAS）中起关键作用，它能将血管紧张素 I 转化为具有强烈收缩血管作用的血管紧张素 II。羟基酪醇可抑制 ACE 的活性，减少血管紧张素 II 的生成，从而减弱其收缩血管的作用，有助于血压的降低。
调节血脂
抑制胆固醇合成：羟基酪醇能够调节胆固醇合成过程中的关键酶。例如，它可以抑制 3 - 羟基 - 3 - 甲基戊二酰辅酶 A（HMG - CoA）还原酶的活性，该酶是胆固醇合成的限速酶，抑制其活性可减少内源性胆固醇的合成，进而降低血液中胆固醇的水平。
促进胆固醇代谢和排泄：羟基酪醇可促进肝脏中胆固醇转化为胆汁酸，胆汁酸可通过肠道排出体外。同时，它还能调节肝脏中一些与胆固醇转运和代谢相关蛋白的表达，如增加肝脏中低密度脂蛋白受体（LDL - R）的表达，使肝脏能够更多地摄取血液中的低密度脂蛋白胆固醇（LDL - C），加速其代谢和排泄，从而降低血液中 LDL - C 的含量。
抗氧化作用：氧化型低密度脂蛋白（ox - LDL）在动脉粥样硬化的发生发展中起着重要作用，它容易被巨噬细胞吞噬形成泡沫细胞，导致脂质条纹和动脉粥样硬化斑块的形成。羟基酪醇的抗氧化作用可防止 LDL 的氧化，减少 ox - LDL 的生成，降低其对血管内皮细胞的损伤，从而有助于维持血脂代谢的正常平衡，减少高血脂相关疾病的发生风险。
