橄榄叶提取物富含橄榄苦甙、羟基酪醇等生物活性成分，具有抗菌、消炎、抗氧化等功效，在膳食补充剂市场上已热卖多年。如今，多家科研机构将橄榄叶提取物作为保鲜剂添加到食品中，效果显著，预示着橄榄叶提取物在食品领域巨大的应用价值。

　　一、控制生鲜产品的微生物含量

　　生鲜，尤其是海鲜，在存储运输的过程中容易微生物超标，造成食品安全隐患。来自开罗大学的研究人员发现，将去皮的鲜虾浸泡在OLB溶液(0.5%- 2% w/v)三小时后，各微生物指标得到了很好的控制。

　　来自爱尔兰的研究团队也有类似的发现:他们将橄榄叶提取物溶液和生牛肉末混合(100-200ug/g牛肉)冷藏12天后，总活菌计数明显低于未处理的肉末，并且肉末的感官和风味不受橄榄叶提取物处理的影响。通常情况下，冷藏生肉的货架期只有7天，这些研究成果或许可以为延长生肉产品的货架期提供解决方案。

　　二、抑制植物油、猪肉等食品的氧化反应

　　植物油在烹饪的过程中，容易被氧化而导致营养成分的流失和氧化产物的生成。葡萄牙的研究人员将橄榄叶提取物作为氧化反应稳定剂，能减少大豆油中多元不饱和脂肪酸的流失，提高维生素E的利用度;伊朗研究人员进一步发现，用纳米包裹的橄榄叶提取物能更好地分散在植物油中，并通过缓释橄榄叶提取物中的酚类化合物达到更强的抗氧化效果。

　　橄榄叶提取物的抗氧化功效还可应用在肉制品中。近年来，人们将多元不饱和脂肪酸(EPA,DHA)添加到动物饲料里，目的是让肉类产品含有更多不饱和脂肪酸，变得更健康。但这也带来了新的问题，就是这些改良的肉类产品更容易氧化变质。于是，科研人员将橄榄叶提取物加人猪饲料中，在不影响猪肉脂肪酸构成的同时，有效抑制了猪肉脂肪酸的氧化，达到给猪肉保质保鲜的效果。同理，橄榄叶提取物对于其它肉制品也起到了类似的保鲜效果。

　　三、保持酱料的色泽、酸碱度，增添营养成分

　　在橄榄制品里补充橄榄叶提取物可以大量增加橄榄苦甙和羟基酪醇的含量，从而将腌制橄榄升级成营养/功能性食品。番茄酱中添加微囊包裹的橄榄叶提取物可以稳定其色泽和酸碱度，延长产品货架期。

　　橄榄叶提取物是橄榄产业不起眼的附带产品，但它的营养价值和应用范围不可小觑。多年来，食品行业都在寻求纯天然无毒害的保鲜剂，橄榄叶提取物具有良好的抗菌抗氧化功效，很有潜力成为天然食品保鲜剂的新星。

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