胡萝卜素（萝卜属植物）由胡萝卜根提取并精炼而成，可用作粉末或液体形式的食品添加剂，用糊精稀释。它是一种深红色溶液，略带特殊气味。不溶于乙醇、丙酮、氯仿和四氯化碳等极性溶剂，但可溶于水。在酸性溶液中，水溶液呈鲜红色，颜色稳定，长时间煮沸也不变色。溶液中无沉淀。在碱性溶液中，颜色不稳定。随溶液 pH 值变化：色素颜色随溶液 pH 值变化，pH 值 1 至 8 范围内从橙红色到紫罗兰色再到蓝色，pH 值 1 至 6 范围内红色稳定，pH 值超过 7 后颜色变为蓝色且不稳定；在散射光或人工光下长时间照射不会褪色；具有很强的耐热性，长时间煮沸也不变色。其着色力强，耐热、耐光、抗氧化性能良好。

物理性质：

颜色：胡萝卜红颜料呈现出鲜艳的红色，纯正且色调稳定。

溶解性：易溶于水，不溶于油脂，但可与某些亲水性溶剂互溶。

稳定性：在中性和微酸性环境中相对稳定，但在强酸或强碱条件下会逐渐褪色。对光和热具有良好的稳定性，但在高温下长时间加热会部分分解。

应用领域

食品工业

着色剂：广泛用于饮料、糖果、糕点、果酱、乳制品等食品的着色，使产品颜色更诱人。

天然色素：作为一种天然色素，胡萝卜红色素因其安全无毒且对人体无不良影响，越来越受到消费者的青睐。

化妆品行业

口红：用于生产口红、腮红及其他彩妆产品，以提供自然的红色调。

护肤产品：添加于护肤产品中，以利用其抗氧化和抗炎作用，改善皮肤状况。

制药工业

药物制剂：作为药物的辅助材料，用于增强药物的颜色和外观，提高患者的接受度。

保健产品：添加到保健产品中，以利用其抗氧化和抗炎作用，增强产品的保健功效。

纺织工业

染料：作为天然染料，用于纺织品的染色，尤其适用于对环境要求高的产品。

健康益处

抗氧化：胡萝卜红色素中的甜菜碱具有很强的抗氧化作用，能够清除体内自由基，减轻氧化应激。

抗炎：它具有一定的抗炎作用，能够缓解慢性炎症，有助于预防各种炎症性疾病。

降低血压：胡萝卜红中的某些成分有助于降低血压，这对心血管健康有益。