二氢槲皮素是植物来源的天然抗氧化剂，生物类黄酮。二氢槲皮素作为酚类化合物的一种成分存在于多种草本和灌木中，但仅在几种软乔木中发现较多。二氢槲皮素是一种类黄酮，通过水-乙醇提取方法从大胡林落叶松中提取。二氢槲皮素提取物是一种活性抗氧化剂，可以减缓氧化反应。抗氧化活性水平允许将二氢槲皮素放在具有类似作用谱的物质的第一位置。

二氢槲皮素在食品中的使用是由其减少氧化反应和增强毛细血管的能力决定的。利用这些特性可以在两个方向上有益:a)作为抗氧化剂，二氢槲皮素可以减少脂质过氧化，从而延长食品的保质期;二氢槲皮素由于其增强毛细血管的特性，可用于增强健康的功能性产品。

在食品工业中，二氢槲皮素用于乳制品、肉制品、酒精和非酒精饮料、糖果产品和功能性营养产品。二氢槲皮素在食品工业中的应用是由于它能降低脂质过氧化，使食品的保质期延长1.5- 4倍。食品脂质氧化会导致感官特性恶化、营养价值下降、颜色变化、微生物污染等。

二氢槲皮素可以提高食品的生物学价值，并能较长时间地保持原有的感官特性。二氢槲皮素不仅可以减缓产品的氧化过程，还可以减缓人体的氧化过程。即使是少量的二氢槲皮素也能预防一些与所谓的“氧化应激”有关的疾病，还有助于保护身体免受自由基的侵害。