羟基酪醇是一种具有多种生物活性的化合物，主要存在于橄榄叶提取物中。它具有显著的抗氧化、抗炎、抗肿瘤和神经保护等作用。在食品、医药和化妆品等领域得到了广泛的应用。

羟基酪醇是由酪醇和乙醇通过醚键连接而成的化合物，其分子式为C10H12O2，分子量为164.21。它是一种无色至淡黄色的透明液体，具有浓郁的芬芳香气和苦涩的味道。羟基酪醇的沸点较高，为248°C，相对密度为1.075，折光率为1.5170。

羟基酪醇具有多种生物活性，其中最重要的作用是抗氧化和抗炎。它能够清除自由基，抑制脂质过氧化反应，保护细胞免受氧化损伤。同时，羟基酪醇还能够抑制炎症反应，减轻炎症症状，对于关节炎、痛风、胃炎等炎症性疾病具有一定的缓解作用。

此外，羟基酪醇还具有抗肿瘤和神经保护的作用。它能够抑制肿瘤细胞的生长和扩散，降低肿瘤的发生率。同时，羟基酪醇还能够保护神经细胞，促进神经再生和修复，对于神经退行性疾病如帕金森病、阿尔茨海默病等具有一定的治疗作用。