漆黄素可以通过多种方式增加食品的营养价值，主要包括以下几点：
提供抗氧化能力：漆黄素是一种天然的抗氧化剂，能够清除食品中的自由基，减缓食品的氧化变质过程。同时，它可以保护食品中的其他营养成分，如维生素 C、维生素 E、多不饱和脂肪酸等，防止它们被氧化破坏，从而保留了这些营养成分的营养价值。此外，抗氧化剂有助于减少人体在代谢过程中产生的自由基对身体的损伤，对预防多种慢性疾病具有积极意义，从这个角度讲，也增加了食品的潜在营养价值。
赋予保健功效：漆黄素具有多种生理活性，如抗炎、抗肿瘤、神经保护、抗菌等。将其添加到食品中，能够使食品具有一定的保健功能。例如，在一些功能性饮料或膳食补充剂中添加漆黄素，消费者在食用这些食品后，可能会获得漆黄素带来的健康益处，如降低炎症反应、增强免疫力等，进而提高了食品的整体营养价值。
补充营养成分：漆黄素本身作为一种生物活性物质，可视为食品中的一种特殊 “营养成分”。虽然人体对漆黄素的需求量不像对传统营养素（如蛋白质、碳水化合物、脂肪、维生素和矿物质）那样大，但它在维持人体健康方面具有独特作用。在一些富含漆黄素的食品中，如某些水果、蔬菜和谷物，漆黄素为食品增添了额外的营养维度，丰富了食品的营养组成。
