羟基酪醇是一种天然的酚类化合物，主要存在于橄榄油和橄榄叶中。它被广泛认为具有多种生物活性，并在体内发挥了许多重要的作用。以下是羟基酪醇在体内的主要作用：

1. 抗氧化作用：羟基酪醇是一种强效的抗氧化剂，能够清除体内的自由基，减少氧化应激和细胞损伤。它可以保护细胞膜、DNA和其他生物分子免受氧化损伤，防止多种疾病的发生，如心血管疾病、癌症和神经退行性疾病。

2. 抗炎作用：羟基酪醇具有明显的抗炎作用，能够抑制炎症相关信号通路的活化，减少炎症介质的产生。它可以减轻炎症反应，缓解炎症性疾病的症状，如风湿性关节炎、炎症性肠病和皮肤炎症。

3. 保护心血管健康：羟基酪醇可以降低血压、改善血液循环和血脂代谢。它可以减少低密度脂蛋白（LDL）的氧化和沉积，防止血管壁的损伤和动脉粥样硬化的形成。此外，羟基酪醇还能增加血管舒张物质一氧化氮（NO）的产生，促进血管扩张，维护心血管系统的正常功能。

4. 抗肿瘤作用：羟基酪醇对多种肿瘤细胞具有抑制作用，可以抑制细胞增殖、诱导细胞凋亡和抑制肿瘤血管生成。研究发现，羟基酪醇可以阻断肿瘤细胞的增殖和转移，并促进肿瘤细胞的死亡，对预防和治疗癌症具有潜在的疗效。

5. 保护神经系统：羟基酪醇可以通过多种途径保护神经系统免受损伤和衰老的影响。它可以抑制氧化应激和神经炎症反应，减轻神经退行性疾病的发展，如阿尔茨海默病和帕金森病。此外，羟基酪醇还具有促进神经细胞再生和修复的作用，有助于神经系统的康复和修复。