一、芹菜素的来源及特性
芹菜素是芹菜中的黄酮类物质，具有诸多特性。芹菜素又称为芹黄素或洋芹素，是一种天然的类黄酮化合物，化学名为 4',5,7-三羟基黄酮，分子式为 C15H10O6，纯品为黄色晶体状粉末。芹菜素于 1900 年首次被发现，以植物黄色素的形式存在于多种植物中，如芹菜、大蒜、西兰花、洋葱、苹果、橙子等，其中以芹菜中含量最高。此外，在瑞香科、马鞭草科、卷柏科植物中也有分布，也可通过化学合成法获得纯品。
芹菜素具有抗氧化、抗炎等多种特性。它是一种天然抗氧化剂，能减少氧自由基生成，抑制脂质过氧化物反应，延缓人体的衰老。同时，芹菜素具有抑制致癌物质的致癌活性，作为治疗 HIV 和其它病毒感染的抗病毒药物，MAP 激酶的抑制剂，治疗各种炎症等作用。与其他黄酮类物质相比，芹菜素具有低毒、无诱变性等特点。
芹菜素的性状也有其特点。它是浅黄色的针状结晶，几乎不溶于水，部分溶于热酒精，溶于稀氢氧化钾溶液。具有一定的毒性，主要在医药、食品、保健品领域中作为原料使用。
总之，芹菜素作为芹菜中的重要黄酮类物质，具有丰富的来源和多种特性，在多个领域都有着潜在的应用价值。
二、芹菜素对血管功能的具体作用
（一）降血压
芹菜素能扩张血管、促进钠离子排出，从而降低血压。研究表明，芹菜素可以经过化学感受器的反射作用造成降压效果，使高血压病人的血压下降。同时，芹菜有促进钠离子排泄的作用，对于因为食盐摄入量过高而造成的血压进一步升高，具有一定的预防和治疗作用。芹菜素在体外对苯肾上腺素引起的大鼠主动脉环收缩有舒张作用，进一步说明其具有扩张血管降低血压的功效。
（二）增强血管弹性
芹菜素可维持血管正常功能，增强血管弹性。芹菜汁中含有较多的芹菜素，可使血管保持正常功能，并能增强血管弹性。有检测表明，芹菜叶中所含芹菜素比芹菜茎含芹菜素更多，两者差 2 倍，所以吃芹菜不要丢弃芹菜叶。芹菜素是一种很强的金属离子螯合剂，它可以通过与金属离子螯合来减少其参与自由基反应，阻断氧自由基生成反应，从而减少氧自由基的生成，抑制脂质过氧化反应，对维持血管弹性起到积极作用。
（三）预防心血管疾病
芹菜素增加心肌收缩力，改善血液循环，预防心血管疾病。芹菜素可抑制血管平滑肌细胞的增殖，而血管平滑肌细胞的异常增殖是动脉粥样硬化和其它血管疾病的一个重要原因。这提示芹菜素在预防高血压、动脉粥样硬化等心血管疾病方面有重要作用。此外，芹菜素还能抑制肿瘤血管形成、侵袭和转移，具有广泛的抗氧化作用，对中枢神经系统也有镇静等作用，这些都有助于预防心血管疾病的发生。
（一）促进胰岛素敏感性
芹菜素可增强机体对胰岛素的敏感性，加速葡萄糖进入细胞进行代谢利用，有助于控制血糖水平。研究表明，芹菜素可能通过抑制小肠 -糖苷酶活性、激活 Sirt1 降低高糖诱导的胰岛 B 细胞氧化应激、激活 AMPK 减轻外周组织（骨骼肌、肝脏、脂肪）胰岛素抵抗及激活 NRF2 抑制肝脏糖异生四个方面治疗 2 型糖尿病。天然黄酮类化合物芹菜素作为广泛存在的一种，在调节血糖方面展现出积极作用，为糖尿病的治疗提供了新的思路和可能性。
（二）抑制肿瘤细胞生长
芹菜素具有一定的抗肿瘤作用。它能抑制肿瘤细胞生长，诱导肿瘤细胞凋亡；抑制肿瘤血管形成、侵袭和转移。芹菜素作为一种天然的类黄酮化合物，其低毒、无诱变性等特点使其在抗肿瘤领域具有潜在的应用价值。通过多种机制发挥抗肿瘤功效，为肿瘤的预防和治疗提供了新的研究方向。
（三）镇静安神
芹菜素中的碱性成分能起到镇静作用，稳定情绪。科学家从芹菜籽中分离出一种生物碱成分，对动物有明显的镇静和安定作用，有利于安神除烦。其所含的芹菜甙或芹菜素也可明显对抗可卡因引起的神经兴奋作用。失眠患者宜食之，取芹菜 100 克，酸枣仁 10 克，每日煎服可应对失眠症。芹菜素能镇静，提高记忆力，改善睡眠和提升学习能力。
（四）补血
芹菜汁中的铁元素能增强造血功能，起到补血功效。芹菜汁中含有大量的铁元素，而铁元素是合成人体血液中血红蛋白的主要元素，它能够有效的增强人体的造血功能，增加人体的血含量，从而能够起到很好的补血功效，并且对于缺铁性贫血也有很好的治疗功效。芹菜汁的营养价值很高，含有丰富的胡萝卜素和其他维生素等，对人体健康有着诸多益处。
四、芹菜素适宜与禁忌人群
（一）适宜人群
高血压患者：芹菜素具有扩张血管、降低血压的作用，对于高血压患者来说是一种较为理想的天然辅助治疗物质。研究显示，芹菜中的芹菜素能促进钠离子排出，降低心脏后负荷，从而达到降低血压的目的。长期食用含有芹菜素的食物，有助于控制血压，减少高血压带来的各种并发症风险。
糖尿病患者：芹菜素可增强机体对胰岛素的敏感性，加速葡萄糖的利用和储存，有助于控制血糖水平。对于 2 型糖尿病患者而言，适量摄入芹菜素可以在一定程度上辅助治疗糖尿病，改善血糖控制情况。
孕妇：芹菜汁能降火除躁，孕妇易出现情绪不佳，喝芹菜汁可以得到一定的缓解。另外，芹菜是高纤维食物，能防止孕妇便秘，芹菜汁中的营养元素也能促进宝宝生长发育。
（二）禁忌人群
低血压患者：芹菜中含有芹菜素，在一定程度上具有舒张血管、降血压的功效，低血压人群过量食用芹菜后可能会使血压变得更低，并出现头晕、乏力、面色苍白等不良症状。据统计，低血压患者食用芹菜后，血压平均可能下降 5-10mmHg，因此低血压患者应谨慎食用含有芹菜素的食物。
脾胃虚寒人群：芹菜性寒，脾胃虚寒人群吃芹菜后会加重身体虚寒的症状，可能还会出现腹泻、腹痛、脱水等症状，不利于身体健康。例如，一些脾胃虚寒的人在食用芹菜后，可能会出现频繁的腹泻，导致身体更加虚弱。
易过敏人群：芹菜属于一种光敏性较强的蔬菜，易过敏人群大量吃芹菜后，容易导致光敏性物质在体内堆积，可能会引起日光性皮炎。有数据表明，易过敏人群食用芹菜后发生日光性皮炎的概率约为 5%-10%，因此易过敏人群应避免食用含有芹菜素的食物。
婴幼儿：芹菜汁性凉，婴幼儿脾胃功能较弱，喝芹菜汁易加重宝宝肠胃负担，引起肠胃不适。另外，因芹菜汁的纤维素较多，婴幼儿食用不易消化吸收。一般来说，3 岁以下的婴幼儿应避免食用芹菜汁或含有芹菜素的食物。
