山奈酚增强细胞自身抗氧化防御能力主要通过以下几种方式：
激活抗氧化酶系统：山奈酚可以激活细胞内的抗氧化酶，如超氧化物歧化酶（SOD）、谷胱甘肽过氧化物酶（GSH - Px）和过氧化氢酶（CAT）等。这些酶在细胞内发挥着关键的抗氧化作用，能够清除细胞代谢过程中产生的过量活性氧（ROS），如超氧阴离子、过氧化氢和羟自由基等。山奈酚通过与细胞内的信号通路相互作用，促进抗氧化酶基因的表达和酶蛋白的合成，从而提高细胞内抗氧化酶的活性和含量，增强细胞对氧化应激的抵抗能力。
调节抗氧化相关信号通路：细胞内存在多种与抗氧化防御相关的信号通路，山奈酚能够对这些信号通路进行调节。例如，山奈酚可以激活核因子 E2 相关因子 2（Nrf2）信号通路。在正常情况下，Nrf2 与胞浆中的 Kelch 样环氧氯丙烷相关蛋白 1（Keap1）结合而处于失活状态。当细胞受到氧化应激时，山奈酚能够使 Nrf2 与 Keap1 解离，然后 Nrf2 进入细胞核，与抗氧化反应元件（ARE）结合，启动一系列抗氧化基因的转录，包括上述提到的抗氧化酶以及其他抗氧化蛋白，如谷胱甘肽合成酶等，从而增强细胞的抗氧化防御能力。
螯合金属离子：一些金属离子如铁、铜等在细胞内可以催化产生自由基，引发氧化反应。山奈酚具有金属离子螯合能力，能够与这些金属离子结合，形成稳定的复合物，从而减少金属离子催化的自由基生成，降低细胞内的氧化应激水平，间接增强细胞的抗氧化防御能力。
维持细胞内抗氧化物质水平：山奈酚有助于维持细胞内一些重要抗氧化物质的水平。例如，它可以促进谷胱甘肽（GSH）的合成和再生。GSH 是细胞内一种重要的非酶抗氧化剂，能够直接清除 ROS，并在 GSH - Px 的作用下参与过氧化氢等有害物质的还原反应。山奈酚通过调节相关代谢途径，保证细胞内 GSH 的充足供应，使其在抗氧化防御中发挥重要作用。同时，山奈酚自身也具有一定的抗氧化性，可直接清除自由基，减少氧化损伤，保护细胞内的生物大分子如蛋白质、核酸和脂质等免受氧化破坏，从而维持细胞的正常功能和结构，增强细胞整体的抗氧化防御能力。
