藻蓝蛋白是一种从蓝藻、红藻和隐藻等藻类中提取出的天然色素蛋白，具有多方面的优势和应用，以下是详细介绍：

特性

颜色与状态：通常为蓝色颗粒或粉末，其溶液呈现亮蓝色至深蓝色，颜色鲜艳、清亮可爱。

溶解性：属蛋白质结合色素，溶于水，不溶于醇和油脂。

稳定性：在弱酸性和中性环境下（pH4.5-8）较为稳定，酸性时（pH4.2）会发生沉淀，强碱条件下可导致脱色。在热环境下，pH4-5 范围内加热具有相对良好的色彩稳定性，在光照条件下储存时，添加低浓度的乳清蛋白分离物可保护其二级结构不受损害，防止色素颜色降解。

安全性高：是天然来源的色素，无毒，对人体没有毒性危害，不会产生任何气味或不良反应，使用起来较为安全，符合消费者对健康、天然食品的需求。

色彩独特：呈现出纯净、明亮而柔和的蓝色调，是目前应用较广泛的天然蓝色着色剂，能为食品、化妆品等增添独特的视觉吸引力，相较于栀子蓝和亮蓝更具视觉舒适度，且仅需添加 0.08%-0.1% 即可呈现理想色泽。

营养丰富：本身是一种营养丰富的蛋白质，氨基酸组成齐全，必需氨基酸含量高，还具有抗氧化、抗炎、抗病毒、抗癌等生理活性，在作为色素使用的同时，还能为产品赋予一定的保健功能。

合规化发展：全球主要市场对藻蓝蛋白的法规认可逐渐完善，欧盟将其列入彩色食品原料，美国食品药品监督管理局批准其作为食品色素，中国也在 2021 年颁布了《食品安全国家标准 食品添加剂 藻蓝》，解决了蓝色天然色素供给不足的难题，推动了食品工业向清洁标签和天然健康方向的转型。