橄榄多酚（主要包括橄榄苦甙、羟基酪醇等活性成分）的护胃作用，核心围绕 “保护胃黏膜屏障”“抗炎”“抑制有害菌” 展开，具体机制如下：
增强胃黏膜屏障功能
胃黏膜是保护胃壁免受胃酸、胃蛋白酶损伤的关键屏障。研究发现，橄榄多酚可促进胃黏膜细胞分泌黏液（黏液层是黏膜屏障的重要组成部分），同时上调黏膜组织中 “紧密连接蛋白”（如 occludin、claudin）的表达 —— 这类蛋白能减少胃黏膜细胞间的缝隙，阻止胃酸、有害物质渗透到胃壁深层，从而降低胃炎、胃黏膜糜烂的风险。
部分体外实验和动物实验（如大鼠急性胃炎模型）显示，补充橄榄多酚可显著减少胃黏膜的炎症损伤面积，提升黏膜修复速度。
抑制幽门螺杆菌（Hp）活性
幽门螺杆菌是引发慢性胃炎、胃溃疡的重要诱因。橄榄多酚（尤其是羟基酪醇）对幽门螺杆菌具有一定的抑制作用：一方面，它可破坏细菌的细胞膜结构，降低细菌的存活能力；另一方面，能抑制幽门螺杆菌分泌 “尿素酶”（尿素酶是细菌逃避胃酸杀灭、在胃内定植的关键酶），从而减少细菌在胃黏膜的附着和繁殖。
不过需注意：目前相关研究多为体外实验或小规模临床观察，橄榄多酚不能替代抗生素等规范的幽门螺杆菌根除治疗，仅可作为辅助调理手段。
抗炎与抗氧化，减轻胃内炎症反应
胃内炎症（如胃酸过多、饮食刺激引发的炎症）会持续损伤胃黏膜。橄榄多酚具有较强的抗氧化性，可清除胃内的活性氧自由基（ROS），减少氧化应激对黏膜的破坏；同时能抑制炎症因子（如 TNF-α、IL-6）的释放，缓解胃黏膜的红肿、充血等炎症状态