羟基酪醇有助于降低血液中的胆固醇水平，主要通过以下几种机制实现：
抑制胆固醇合成：羟基酪醇可以作用于肝脏中胆固醇合成的关键酶。例如，它能够抑制 3 - 羟基 - 3 - 甲基戊二酰辅酶 A（HMG - CoA）还原酶的活性，该酶是胆固醇合成过程中的限速酶。当这种酶的活性受到抑制，肝脏合成胆固醇的能力就会下降，从而减少血液中胆固醇的来源，达到降低血液胆固醇水平的效果。
促进胆固醇代谢：羟基酪醇可以促进肝脏对血液中低密度脂蛋白胆固醇（LDL - C）的摄取和代谢。它能够增强 LDL - C 受体的表达，使肝脏细胞能够更多地摄取 LDL - C，将其分解代谢为胆汁酸等物质，通过肠道排出体外。这样一来，血液中的 LDL - C 水平就会降低。同时，羟基酪醇也有助于提高高密度脂蛋白胆固醇（HDL - C）的水平，HDL - C 可以将胆固醇从外周组织转运到肝脏进行代谢，具有逆向胆固醇转运的作用，对心血管系统具有保护作用。
抗氧化作用：羟基酪醇是一种强抗氧化剂，它可以防止 LDL - C 的氧化修饰。当 LDL - C 被氧化后，更容易被巨噬细胞吞噬，形成泡沫细胞，进而导致动脉粥样硬化斑块的形成。羟基酪醇通过抗氧化作用，减少 LDL - C 的氧化，降低了其被吞噬的风险，有助于维持血液中胆固醇的正常代谢和水平，减少胆固醇在血管壁的沉积，从而对心血管健康产生有益影响。
