调节信号通路：炎症反应的发生和发展与多种信号通路密切相关，其中核因子 - κB（NF - κB）信号通路是关键的炎症调节通路之一。羟基酪醇可以作用于该通路，抑制 NF - κB 的激活。当细胞受到炎症刺激时，NF - κB 会从细胞质转移到细胞核中，启动一系列炎症介质相关基因的转录。羟基酪醇通过抑制 NF - κB 的活化，阻止其进入细胞核，从而减少炎症介质如肿瘤坏死因子 - α（TNF - α）、白细胞介素 - 1β（IL - 1β）、白细胞介素 - 6（IL - 6）等的基因转录和合成，进而抑制炎症介质的释放。

抑制酶的活性：一些酶在炎症介质的合成和释放过程中起着重要作用，例如环氧化酶 - 2（COX - 2）和 5 - 脂氧合酶（5 - LOX）。COX - 2 参与前列腺素的合成，5 - LOX 参与白三烯的合成，而前列腺素和白三烯都是重要的炎症介质。羟基酪醇可以抑制 COX - 2 和 5 - LOX 的活性，减少前列腺素和白三烯等炎症介质的合成，从而降低炎症介质的释放量。

抗氧化作用：氧化应激与炎症反应相互关联，自由基的产生可以诱导炎症反应，而炎症反应又会进一步加剧氧化应激。羟基酪醇作为强抗氧化剂，能够清除体内的自由基，减轻氧化应激损伤。通过减少自由基的生成，羟基酪醇可以间接抑制炎症介质的释放，因为自由基可以激活炎症相关的信号通路和转录因子，促进炎症介质的表达和释放。