1. 促进胰岛素分泌与保护胰岛 β 细胞
刺激胰岛素释放：β- 葡聚糖可通过 GLP-1（胰高血糖素样肽 - 1）通路促进胰岛 β 细胞分泌胰岛素。体外实验显示，100 μg/mL 白桦茸多糖可使 MIN6 细胞（小鼠胰岛 β 细胞）胰岛素分泌量增加 25%。
抑制 β 细胞凋亡：多酚类成分通过抑制 Caspase-3 活性，减少高糖诱导的 β 细胞凋亡。2023 年《Phytomedicine》研究表明，白桦茸多酚可使高糖环境下 β 细胞存活率提升 38%。
2. 改善胰岛素抵抗与糖代谢
激活胰岛素信号通路：三萜类化合物通过 PI3K/Akt 通路促进葡萄糖转运蛋白 GLUT4 向细胞膜转位，加速肌肉和脂肪细胞对葡萄糖的摄取。动物实验中，白桦茸提取物可使胰岛素抵抗模型大鼠的 GLUT4 表达量增加 40%。
调节糖异生与糖原合成：多糖类成分抑制肝脏葡萄糖 - 6 - 磷酸酶活性，减少糖异生，同时促进肝糖原合成。实验显示，提取物可使糖尿病小鼠肝糖原含量增加 22%。
3. 延缓肠道糖吸收与调节菌群
抑制 α- 葡萄糖苷酶：多酚和三萜类成分对 α- 葡萄糖苷酶的抑制率可达 50%-70%（IC₅₀约 20-50 μg/mL），延缓淀粉分解为葡萄糖，降低餐后血糖峰值。
调节肠道菌群：β- 葡聚糖作为益生元，促进益生菌（如阿克曼菌）增殖，改善菌群紊乱导致的胰岛素抵抗。研究发现，口服提取物可使糖尿病大鼠肠道阿克曼菌丰度增加 3 倍。
