1. 清除自由基，抑制氧化损伤
肝脏在代谢过程中易产生过量活性氧（ROS，如超氧阴离子、过氧化氢），当抗氧化能力不足时，会导致肝细胞膜脂质过氧化、DNA 损伤及蛋白质氧化，进而引发肝炎、脂肪肝等疾病。
姜黄素的酚羟基结构使其具有强抗氧化性，可直接中和 ROS，同时激活 Nrf2-ARE 信号通路，上调谷胱甘肽（GSH）、血红素加氧酶 - 1（HO-1）、超氧化物歧化酶（SOD）等内源性抗氧化酶的表达。
实验证据：对乙酰氨基酚（APAP）中毒模型中，姜黄素可显著降低肝组织丙二醛（MDA）水平，提升 GSH 含量，减少肝细胞坏死。
2. 保护线粒体功能
线粒体是肝脏氧化代谢的主要场所，也是 ROS 的主要来源之一。姜黄素可通过抑制线粒体膜通透性转换孔（mPTP）的开放，维持线粒体膜电位，减少 ROS 释放，同时促进线粒体生物合成（如激活 PGC-1α 通路）。
研究显示：姜黄素可改善非酒精性脂肪肝（NAFLD）模型小鼠的线粒体功能，减轻肝脂肪变性。
