1. 抑制炎症介质的产生和释放
组胺：在炎症过程中，组胺是一种重要的炎症介质，主要由肥大细胞和嗜碱性粒细胞释放。芹菜素能够抑制这些细胞释放组胺，从而减轻炎症反应中的血管扩张、通透性增加以及瘙痒等症状。例如，在皮肤炎症或者过敏性炎症时，组胺的释放会导致皮肤红肿、瘙痒，芹菜素通过抑制组胺释放可以缓解这些症状。
前列腺素和白三烯：芹菜素还可以抑制炎症细胞产生前列腺素 E2（PGE2）和白三烯B4（LTB4）。PGE2 和 LTB4 是花生四烯酸代谢途径产生的炎症介质，它们能够引起发热、疼痛和血管通透性增加等炎症反应。芹菜素通过抑制产生这些炎症介质的酶，如环氧合酶（COX）和脂氧合酶（LOX）的活性，减少 PGE2 和 LTB4 的生成，进而减轻炎症反应。
2. 调节炎症相关细胞因子的分泌
细胞因子在炎症反应的启动、维持和消退过程中起着关键作用。芹菜素可以调节多种炎症相关细胞因子的分泌。在炎症初期，促炎细胞因子如肿瘤坏死因子 - α（TNF - α）和白细胞介素 - 1β（IL - 1β）会大量分泌，这些细胞因子可以激活其他炎症细胞，进一步扩大炎症反应。芹菜素能够抑制 TNF - α 和 IL - 1β 的分泌，就像在炎症的 “源头” 上进行控制，防止炎症的 “火势” 蔓延。
同时，芹菜素还能促进抗炎细胞因子如白细胞介素 - 10（IL - 10）的分泌。IL - 10 是一种重要的抗炎细胞因子，它可以抑制多种炎症细胞的功能，包括巨噬细胞、T 淋巴细胞等，从而减轻炎症反应。通过调节细胞因子的平衡，芹菜素可以使炎症反应朝着消退的方向发展。
3. 抗氧化作用减轻炎症
芹菜素具有抗氧化作用，能够清除体内的自由基，如超氧阴离子自由基、羟自由基等。在炎症反应过程中，会产生大量自由基，这些自由基不仅会对细胞造成直接损伤，还会进一步刺激炎症细胞释放更多炎症介质，形成恶性循环。
芹菜素通过清除自由基，打断这个恶性循环，保护细胞免受氧化损伤，从而减轻炎症反应。例如，自由基会氧化细胞膜上的脂质，导致细胞膜的完整性受损，进而引起细胞内炎症介质的释放。芹菜素的抗氧化作用可以防止这种情况的发生，维持细胞的正常功能，有助于减轻炎症反应的程度。
