羟基酪醇减少自由基对细胞的损伤主要通过以下机制实现：
直接清除自由基：羟基酪醇分子结构中的酚羟基具有活泼的氢原子，能够与自由基发生反应，将自由基转化为稳定的产物，从而中断自由基链式反应。例如，它可以与超氧阴离子自由基、羟基自由基等直接结合，使其失去活性，减少对细胞的攻击。
螯合金属离子：某些金属离子如铁离子、铜离子等可以催化自由基的生成。羟基酪醇可以通过螯合这些金属离子，减少它们参与自由基生成的反应，从而间接降低细胞内自由基的水平。
激活抗氧化酶系统：羟基酪醇能够激活细胞内的抗氧化酶系统，如超氧化物歧化酶（SOD）、谷胱甘肽过氧化物酶（GSH - Px）和过氧化氢酶（CAT）等。这些抗氧化酶可以将细胞内产生的自由基转化为无害的物质，如 SOD 可将超氧阴离子自由基转化为过氧化氢，CAT 和 GSH - Px 可将过氧化氢分解为水，从而增强细胞自身的抗氧化防御能力，减少自由基对细胞的损伤。
修复受损生物分子：自由基攻击细胞会导致生物分子如脂质、蛋白质和 DNA 等的损伤。羟基酪醇具有一定的修复作用，它可以通过与受损的生物分子相互作用，稳定其结构，或者促进细胞内的修复机制对受损分子进行修复，维持细胞正常的生理功能。
