抗氧化损伤：皮肤衰老的一个重要原因是长期受到氧化应激的影响，导致细胞和组织损伤。槲皮素是一种强大的抗氧化剂，它可以清除皮肤中的自由基，如超氧阴离子、羟自由基和过氧化氢等。这些自由基会攻击皮肤细胞中的脂质、蛋白质和 DNA，导致细胞膜损伤、胶原蛋白降解和细胞功能障碍。槲皮素通过提供氢原子或电子来中和自由基，阻止它们对皮肤细胞的氧化损伤，从而延缓皮肤衰老的进程。

抑制炎症反应：慢性炎症在皮肤衰老过程中起着关键作用。炎症反应会导致皮肤中的炎症介质如肿瘤坏死因子 - α、白细胞介素 - 1 等释放增加，这些炎症介质会激活基质金属蛋白酶（MMPs），MMPs 会降解皮肤中的胶原蛋白和弹性纤维，使皮肤失去弹性，出现皱纹。槲皮素可以抑制炎症信号通路的激活，如核因子 - κB（NF - κB）通路，减少炎症介质的产生和释放，进而抑制 MMPs 的活性，保护皮肤中的胶原蛋白和弹性纤维，维持皮肤的紧致和弹性。

促进胶原蛋白合成：胶原蛋白是保持皮肤弹性和紧致的关键成分，随着年龄增长，皮肤中胶原蛋白的合成逐渐减少。槲皮素可以促进皮肤成纤维细胞中胶原蛋白的合成，它可能通过激活相关的信号通路，如丝裂原活化蛋白激酶（MAPK）通路，来上调胶原蛋白基因的表达，增加胶原蛋白的分泌。同时，槲皮素还可以抑制胶原蛋白的降解，通过抑制 MMPs 的活性，减少胶原蛋白的破坏，从而使皮肤中的胶原蛋白含量得以维持，有助于预防皮肤松弛和皱纹的形成。