调控细胞衰老与寿命相关通路
激活长寿基因 Sirtuins：
橄榄多酚中的橄榄苦苷、羟基酪醇可激活 SIRT1（长寿蛋白家族成员），通过去乙酰化作用抑制 p53 介导的细胞凋亡，同时增强线粒体功能。例如，体外实验显示，羟基酪醇（10 μM）可使衰老细胞的 SIRT1 活性提升 40%，延长细胞存活周期。
调节 mTOR 通路：
mTOR 通路过度激活会促进细胞增殖但加速衰老，橄榄多酚可通过抑制 mTORC1 复合物活性，诱导自噬（细胞 “清道夫” 机制），清除衰老损伤的细胞器，如在秀丽隐杆线虫实验中，橄榄多酚（50 μM）可使 mTOR 磷酸化水平降低 30%，自噬体数量增加 2 倍。
维护基因组稳定性与端粒功能
端粒保护作用：
端粒缩短是细胞衰老的 “生物钟”，橄榄多酚可通过抑制端粒酶抑制剂（如 TRF1）的表达，维持端粒酶活性。在人成纤维细胞中，橄榄多酚（20 μM）处理 20 代后，端粒缩短速度较对照组减缓 50%。
DNA 损伤修复增强：
其抗氧化特性可减少自由基诱导的 DNA 双链断裂，同时通过激活 ATM/ATR 信号通路，促进 DNA 修复蛋白（如 γ-H2AX）的募集，降低基因突变风险。
改善代谢与延缓器官衰老
调节能量代谢：
橄榄多酚可激活 AMPK（能量感知激酶），促进葡萄糖摄取与脂肪酸氧化，改善胰岛素抵抗。在高脂饮食小鼠中，补充橄榄多酚（100 mg/kg/ 天）可使血糖降低 25%，胰岛素敏感性提升 40%，而代谢紊乱是缩短寿命的重要因素。
器官功能维护：
对心脏、大脑等关键器官的保护作用（如改善血管内皮功能、减少神经元凋亡）可延缓衰老相关疾病（如心衰、阿尔茨海默病）的发生，间接延长健康寿命。
