清除活性氧自由基：活性氧自由基（如超氧阴离子、羟基自由基等）会对细胞的脂质、蛋白质、DNA 等造成氧化损伤，进而引发多种疾病。山奈酚分子结构中含有多个酚羟基，这些酚羟基能够与活性氧自由基发生反应，通过提供电子或氢原子的方式将自由基清除，从而减轻氧化损伤。

抑制氧化酶活性：体内的一些氧化酶（如黄嘌呤氧化酶、 NADPH 氧化酶等）在催化反应过程中会产生大量的活性氧自由基。研究发现，山奈酚可以抑制这些氧化酶的活性，减少其催化产生的自由基数量，从源头上降低氧化应激水平。例如，黄嘌呤氧化酶在嘌呤代谢中会产生超氧阴离子，山奈酚对该酶的抑制可减少超氧阴离子的生成。

增强抗氧化酶活性：机体自身存在一套抗氧化防御系统，其中包括超氧化物歧化酶（SOD）、谷胱甘肽过氧化物酶（GSH-Px）、过氧化氢酶（CAT）等抗氧化酶，它们能够清除体内的活性氧自由基，保护细胞免受氧化损伤。山奈酚可以上调这些抗氧化酶的基因表达或增强其活性，提高机体的抗氧化能力。比如，山奈酚可使 SOD、GSH-Px 等酶的活性增强，从而更有效地清除自由基。