一、血脂的组成及异常的危害
血脂主要包括胆固醇、甘油三酯、磷脂和游离脂肪酸等。其中，胆固醇又分为低密度脂蛋白胆固醇（LDL - C）和高密度脂蛋白胆固醇（HDL - C）。正常的血脂水平对于维持身体的生理功能至关重要，然而血脂异常（主要是指总胆固醇、甘油三酯和 LDL - C 升高，HDL - C 降低）会带来诸多健康风险。
血脂异常是动脉粥样硬化的重要危险因素。当血液中 LDL - C 水平升高时，它容易被氧化修饰，然后被巨噬细胞吞噬，形成泡沫细胞，沉积在血管壁内，导致动脉粥样硬化斑块的形成。随着斑块的增大和不稳定，可能会引发血管狭窄、心肌梗死、脑卒中等严重的心脑血管疾病。甘油三酯水平过高也会增加血液黏稠度，促进血栓形成。
二、芹菜素改善血脂的作用机制
（一）调节脂质代谢相关酶的活性
1、抑制脂肪酸合成酶（FAS）活性
FAS 是脂肪酸合成过程中的关键酶，它催化乙酰辅酶 A 和丙二酸单酰辅酶 A 合成脂肪酸。芹菜素能够抑制 FAS 的活性，减少脂肪酸的合成。其作用机制可能是芹菜素与 FAS 的活性位点结合，或者通过调节细胞内的信号通路来干扰 FAS 的正常功能。例如，在体外细胞实验中，芹菜素处理肝细胞后，FAS 的活性明显降低，细胞内脂肪酸合成减少。
2、调节脂蛋白脂酶（LPL）和肝脂酶（HL）活性
LPL 主要存在于毛细血管内皮细胞表面，它能够水解乳糜微粒和极低密度脂蛋白（VLDL）中的甘油三酯，释放出游离脂肪酸供组织利用。HL 主要在肝脏中发挥作用，参与 VLDL 和中间密度脂蛋白（IDL）的代谢。芹菜素可以调节 LPL 和 HL 的活性，促进甘油三酯的分解代谢。它可能通过影响这些酶的基因表达或者酶蛋白的稳定性来实现调节作用。
（二）影响胆固醇代谢
1、抑制胆固醇合成关键酶
芹菜素能够抑制胆固醇合成过程中的关键酶，如 3 - 羟基 - 3 - 甲基戊二酰辅酶 A 还原酶（HMG - CoA 还原酶）。HMG - CoA 还原酶是胆固醇生物合成的限速酶，它催化 HMG - CoA 生成甲羟戊酸，这是胆固醇合成的早期关键步骤。芹菜素通过抑制 HMG - CoA 还原酶的活性，减少胆固醇的合成。在细胞实验中，芹菜素处理后，细胞内胆固醇合成相关基因的表达下调，胆固醇合成减少。
2、促进胆固醇逆向转运
芹菜素有助于促进胆固醇的逆向转运，这主要是通过调节 HDL - C 相关的蛋白和通路来实现的。HDL - C 能够将血管壁中的胆固醇转运到肝脏进行代谢，从而降低血液中的胆固醇水平。芹菜素可能增加 HDL - C 的合成，或者增强 HDL - C 与胆固醇的结合能力，促进胆固醇从外周组织向肝脏的转运。例如，在动物实验中，芹菜素喂养的动物其血浆中 HDL - C 水平升高，动脉粥样硬化斑块中的胆固醇含量降低。
（三）调节肠道菌群与脂质吸收
1、调节肠道菌群结构
芹菜素可以作为一种益生元，调节肠道菌群的组成和结构。健康的肠道菌群对于脂质代谢有着重要的影响。芹菜素能够促进有益菌（如双歧杆菌、乳杆菌等）的生长和繁殖，抑制有害菌（如大肠杆菌、肠球菌等）的生长。有益菌可以通过多种方式改善血脂，例如它们可以产生短链脂肪酸，调节肠道的 pH 值，影响脂质的吸收和代谢。
2、减少肠道脂质吸收
芹菜素还可以减少肠道对脂质的吸收。它可能通过与胆汁酸结合，影响胆汁酸的循环和乳化作用，从而降低脂肪的消化和吸收效率。另外，芹菜素可以调节肠道上皮细胞的功能，例如影响脂肪酸转运蛋白的表达，减少脂肪酸的吸收，进而降低血液中的脂质水平。
三、芹菜素在不同组织器官中对血脂的改善作用
（一）肝脏
1、抑制肝脏脂质合成和沉积
肝脏是脂质合成和代谢的重要器官。芹菜素能够抑制肝脏细胞内脂质的合成，通过上述调节脂质代谢相关酶的活性，减少脂肪酸和胆固醇在肝脏中的合成。同时，它还可以促进肝脏中脂质的分解和转运，防止脂质在肝脏内过度沉积，从而预防脂肪肝的发生。在高脂饮食诱导的脂肪肝模型中，芹菜素可以降低肝脏中的甘油三酯和胆固醇含量，改善肝脏的脂肪变性。
2、调节肝脏分泌脂蛋白
肝脏还负责合成和分泌多种脂蛋白，如 VLDL。芹菜素可以调节肝脏分泌 VLDL 的量和成分。它通过抑制肝脏内甘油三酯的合成，减少 VLDL 中甘油三酯的含量，使 VLDL 的颗粒变小，更有利于其在血液中的代谢，从而降低血液中的甘油三酯水平。
（二）血管壁
1、减少脂质沉积和斑块形成
在血管壁方面，芹菜素通过改善血脂水平，尤其是降低 LDL - C 和甘油三酯水平，减少脂质在血管壁的沉积。同时，它还可以抑制炎症反应和氧化应激，这两种因素在动脉粥样硬化斑块的形成和发展过程中起着关键作用。芹菜素可以降低血管壁内炎症细胞的浸润，减少氧化型 LDL - C 的生成，从而稳定动脉粥样硬化斑块，降低斑块破裂和血栓形成的风险。
2、改善血管内皮功能
芹菜素对血管内皮功能也有积极的影响。正常的血管内皮能够产生一氧化氮（NO），它具有血管舒张和抗血栓形成等功能。血脂异常会损害血管内皮功能，减少 NO 的产生。芹菜素通过改善血脂水平和抗氧化作用，保护血管内皮细胞，促进 NO 的合成和释放，维持血管内皮的正常功能，有利于心血管系统的健康。
