抗氧化作用：皮肤衰老的主要原因之一是氧化应激产生的过多自由基对皮肤细胞和组织造成损伤。山奈酚作为一种天然的抗氧化剂，其分子结构中的多个羟基可以提供氢原子，中和超氧阴离子自由基、羟基自由基等多种自由基，从而减少自由基对皮肤细胞的氧化损伤，防止皮肤细胞的 DNA、蛋白质和脂质等生物大分子受到破坏，延缓皮肤衰老进程。

抗炎作用：慢性炎症在皮肤衰老过程中起着重要作用。山奈酚可以抑制炎症介质的释放和炎症信号通路的激活，如通过抑制核因子 - κB（NF - κB）等炎症相关转录因子的活性，减少肿瘤坏死因子 - α（TNF - α）、白细胞介素 - 1（IL - 1）等炎症因子的表达和释放，减轻皮肤的炎症反应，避免炎症对皮肤组织的破坏，有助于维持皮肤的健康状态，延缓皮肤衰老。

促进胶原蛋白合成：随着年龄增长，皮肤中的胶原蛋白合成减少，降解增加，导致皮肤出现皱纹、松弛等衰老迹象。山奈酚可以促进皮肤成纤维细胞合成胶原蛋白，可能是通过激活相关的信号通路，如丝裂原活化蛋白激酶（MAPK）通路，增强成纤维细胞的活性，提高胶原蛋白的合成能力，同时抑制基质金属蛋白酶（MMPs）的活性，减少胶原蛋白的降解，从而增加皮肤中胶原蛋白的含量，保持皮肤的弹性和紧致，延缓皱纹的形成。