一、抑制肝脏脂质合成，减少脂肪堆积
调控脂质合成相关基因：肝脏中脂肪酸和甘油三酯的过度合成是脂质代谢紊乱的重要原因。研究发现，橄榄苦甙可下调固醇调节元件结合蛋白 - 1c（SREBP-1c）、脂肪酸合成酶（FAS）、乙酰辅酶 A 羧化酶（ACC）等关键基因的表达，直接抑制肝脏内脂肪酸的从头合成，减少甘油三酯在肝细胞中的蓄积。
调节胆固醇合成：橄榄苦甙还能抑制羟甲基戊二酰辅酶 A 还原酶（HMG-CoA 还原酶）的活性，该酶是胆固醇合成的限速酶，其活性降低可减少肝脏内胆固醇的合成，同时促进胆固醇向胆汁酸的转化，降低肝脏胆固醇负荷。
二、促进肝脏脂质分解与输出，改善代谢效率
激活脂肪分解通路：橄榄苦甙可激活腺苷酸活化蛋白激酶（AMPK）信号通路，AMPK 作为细胞能量感知器，被激活后能促进肝脏中脂解相关酶（如激素敏感性脂肪酶 HSL、肉碱棕榈酰转移酶 CPT-1）的表达，加速脂肪酸的 β- 氧化，将多余的脂质分解为能量供机体利用，减少肝脏脂肪沉积。
增强脂蛋白代谢：肝脏通过合成极低密度脂蛋白（VLDL）将内源性甘油三酯转运至外周组织。橄榄苦甙可改善 VLDL 的组装与分泌功能，促进肝脏内过多的甘油三酯向外转运，降低肝内脂质潴留。
三、抗炎与抗氧化，减轻肝脏脂质代谢紊乱的诱因
抑制肝脏慢性炎症：肥胖、高脂饮食等因素会引发肝脏慢性炎症，进一步加剧脂质代谢异常。橄榄苦甙可减少肿瘤坏死因子 -α（TNF-α）、白细胞介素 - 6（IL-6）等促炎因子的释放，抑制炎症信号通路（如 NF-κB），减轻炎症对肝细胞的损伤，改善肝脏代谢环境。
抗氧化，保护肝细胞功能：脂质代谢紊乱常伴随氧化应激增强，导致肝细胞损伤和功能下降。橄榄苦甙通过提高超氧化物歧化酶（SOD）、谷胱甘肽过氧化物酶（GSH-Px）等抗氧化酶活性，降低丙二醛（MDA）等氧化产物水平，减少氧化应激对肝脏的损伤，维持肝细胞正常的脂质代谢功能。
四、改善胰岛素抵抗，间接调节肝脏脂质代谢
胰岛素抵抗是导致肝脏脂质代谢紊乱（如非酒精性脂肪肝）的重要驱动因素。橄榄苦甙可提高肝脏对胰岛素的敏感性，改善胰岛素信号通路（如 PI3K/Akt）的传导，减少胰岛素抵抗状态下肝脏过度合成脂质的倾向，从而间接调节脂质代谢平衡。
