胰腺 β 细胞是胰岛中负责合成和分泌胰岛素的核心细胞，其功能受损（如胰岛素分泌不足）或数量减少（如细胞凋亡增加），是 2 型糖尿病、妊娠期糖尿病等代谢疾病的关键病理环节。现有基础研究提示，藏红花素可能通过以下 3 类途径，对受损的胰腺 β 细胞产生 “间接保护作用”，但所有结论均局限于实验室环境（体外细胞或动物模型）：
1. 抗氧化应激，减少 β 细胞氧化损伤
氧化应激（体内活性氧 ROS 过量积累）是导致胰腺 β 细胞功能下降的核心诱因之一（如高糖、高脂环境会加剧 ROS 生成）。
体外细胞实验：在高糖诱导的大鼠胰岛 β 细胞株（如 INS-1 细胞）模型中，藏红花素（浓度约 5-20μmol/L）可通过激活 “抗氧化酶系统”（如增加超氧化物歧化酶 SOD、谷胱甘肽过氧化物酶 GSH-Px 的活性），降低细胞内 ROS 水平，减少氧化应激对 β 细胞的 DNA、蛋白质损伤，从而维持 β 细胞的存活能力和胰岛素分泌功能 [参考：高糖诱导 INS-1 细胞氧化损伤修复实验]；
动物实验：在 2 型糖尿病大鼠（如链脲佐菌素 STZ 诱导模型）中，补充藏红花素（动物等效剂量约 20-40mg/kg）可降低胰腺组织的 “氧化应激标志物”（如丙二醛 MDA 含量），同时减少 β 细胞的形态学损伤（如细胞肿胀、核固缩）[参考：STZ 诱导糖尿病大鼠胰腺保护实验]。
2. 抑制炎症反应，减轻 β 细胞炎症损伤
慢性低度炎症（如脂肪细胞分泌的 TNF-α、IL-6 等炎症因子）会持续攻击胰腺 β 细胞，导致其功能衰退甚至凋亡。
动物实验发现，在高脂饮食诱导的 “肥胖型糖尿病小鼠” 模型中，藏红花素可通过抑制 “NF-κB 炎症通路”（调控炎症因子合成的核心通路），减少胰腺组织中 TNF-α、IL-6 的表达量，从而减轻炎症因子对 β 细胞