牛肝粉对维持神经系统健康具有重要作用，主要体现在以下几个方面：
富含多种关键营养素
维生素 B 族
维生素 B12：牛肝粉是维生素 B12 的良好来源。维生素 B12 参与细胞的代谢过程，特别是对于神经细胞的代谢和维持其正常功能至关重要。它能够帮助维持神经髓鞘的完整性，神经髓鞘就像电线外面的绝缘层一样，保证神经信号的快速、准确传递。缺乏维生素 B12 会导致神经纤维变性，引起神经系统症状，如感觉异常、肢体麻木、记忆力减退等。
其他 B 族维生素：还含有维生素 B6、叶酸等其他 B 族维生素。维生素 B6 参与神经递质的合成，如血清素、多巴胺等，这些神经递质对于调节情绪、睡眠、认知等神经系统功能起着重要作用。叶酸则与 DNA 合成和修复有关，对神经细胞的生长和修复至关重要，同时也有助于降低同型半胱氨酸水平，高同型半胱氨酸血症与神经系统疾病风险增加相关。
矿物质
铁：铁是合成血红蛋白的重要原料，而血红蛋白负责为神经细胞输送氧气。牛肝粉中的铁含量较高，有助于保证神经系统获得充足的氧气供应，维持神经细胞的正常代谢和功能。缺铁会导致贫血，引起大脑缺氧，进而出现头晕、头痛、记忆力下降、注意力不集中等神经系统症状。
锌：锌在神经系统中具有多种作用，它参与神经递质的代谢、神经元的信号传导以及神经细胞的生长和分化。牛肝粉中的锌能够帮助维持神经细胞膜的稳定性，调节神经信号传递，对于学习、记忆等认知功能的正常发挥具有重要意义。
优质蛋白质：蛋白质是构成神经细胞的重要物质基础，牛肝粉中的优质蛋白质含有多种必需氨基酸，这些氨基酸是合成神经递质、神经生长因子等生物活性物质的原料。例如，色氨酸是合成血清素的前体，酪氨酸是合成多巴胺、肾上腺素等神经递质的原料，它们对于调节神经系统的兴奋性、情绪和睡眠等都非常重要。
其他有益成分
卵磷脂：牛肝粉中含有一定量的卵磷脂，它是神经细胞膜的重要组成成分，能够提高神经细胞的活性和通透性，有助于神经信号的传导和神经细胞之间的信息传递。同时，卵磷脂还可以促进大脑中乙酰胆碱的合成，乙酰胆碱是一种与学习、记忆密切相关的神经递质，能够增强记忆力和认知能力。
抗氧化物质：牛肝粉富含维生素 A、硒等抗氧化物质，能够清除体内过多的自由基，减少氧化应激对神经细胞的损伤。自由基的积累会导致神经细胞的衰老和死亡，与帕金森病、阿尔茨海默病等神经系统退行性疾病的发生发展密切相关。维生素 A 和硒等抗氧化物质可以保护神经细胞免受自由基的侵害，维持神经系统的健康。
