一、调节胃肠动力
1、对胃排空的影响
芹菜素可以调节胃排空的速度。它可能通过作用于胃肠道的平滑肌细胞来实现这一功能。在正常生理情况下，胃排空的速度需要维持在一个适当的水平，以保证食物能够有序地从胃进入小肠进行进一步的消化和吸收。芹菜素能够影响胃平滑肌细胞的收缩活动。
例如，它可能通过调节细胞内钙离子浓度来改变平滑肌的收缩力。当钙离子进入平滑肌细胞后，会与肌钙蛋白结合，引发肌肉收缩。芹菜素可以调节钙离子通道的活性，从而调整胃平滑肌的收缩频率和幅度，避免食物在胃内停留时间过长或过短，防止出现消化不良或胃食管反流等问题。
2、对肠道蠕动的作用
在肠道中，芹菜素同样可以调节肠道蠕动。它能够刺激肠道神经元，这些神经元可以释放神经递质，如乙酰胆碱，来促进肠道平滑肌的收缩。芹菜素还可能影响肠嗜铬细胞释放 5 - 羟色胺（5 - HT），5 - HT 是一种重要的调节肠道运动的神经递质。
适当的肠道蠕动有助于推动食物残渣在肠道内移动，促进排便，防止便秘。例如，在一些肠道动力不足的情况下，芹菜素的摄入可以增强肠道蠕动，使粪便能够顺利排出体外，改善肠道的消化和排泄功能。
二、保护胃肠黏膜
1、抗溃疡作用
芹菜素具有一定的抗溃疡作用。胃黏膜和肠黏膜经常受到胃酸、胃蛋白酶、胆汁以及各种有害物质的刺激。当黏膜的防御机制减弱时，就容易形成溃疡。芹菜素可以增强胃肠黏膜的屏障功能。
它可能通过促进黏膜上皮细胞的增殖和迁移来修复受损的黏膜。例如，在胃溃疡模型中，芹菜素能够刺激胃黏膜细胞分泌一些生长因子，如表皮生长因子（EGF），EGF 可以促进胃黏膜上皮细胞的生长和修复，加速溃疡面的愈合。同时，芹菜素还能减少胃酸和胃蛋白酶的分泌，降低对黏膜的侵蚀作用。
2、抗氧化和抗炎保护
胃肠黏膜容易受到氧化应激和炎症的损伤。芹菜素作为一种抗氧化剂，可以清除胃肠道内的自由基。自由基会攻击黏膜细胞的细胞膜、DNA 和蛋白质等结构，导致细胞损伤。芹菜素的酚羟基结构可以与自由基结合，终止自由基的链式反应，保护黏膜细胞的完整性。
在炎症方面，芹菜素可以抑制胃肠道内的炎症反应。当胃肠黏膜受到感染或其他刺激时，会引发炎症，炎症细胞会释放多种炎症因子，如白细胞介素 - 1β（IL - 1β）、白细胞介素 - 6（IL - 6）和肿瘤坏死因子 - α（TNF - α）等。芹菜素能够抑制炎症信号通路，如核因子 - κB（NF - κB）通路，减少炎症因子的产生，减轻炎症对胃肠黏膜的损伤。
三、调节消化液分泌
1、对胃酸分泌的调节
芹菜素可以调节胃酸的分泌。胃酸对于食物的初步消化是非常重要的，但是胃酸分泌过多会对胃黏膜造成损伤，而分泌过少则会影响食物的消化。芹菜素可能通过作用于胃壁细胞来调节胃酸分泌。
它可以影响胃壁细胞上的质子泵（H⁺ - K⁺ - ATP 酶）的活性。当质子泵被激活时，会将氢离子分泌到胃腔中形成胃酸。芹菜素可能通过抑制质子泵的活性来减少胃酸分泌，在胃酸分泌过多的情况下起到保护胃黏膜的作用。
2、对胆汁分泌的影响
胆汁对于脂肪的消化和吸收起着关键作用。芹菜素可能对胆汁的分泌和排泄有一定的调节作用。它或许通过影响肝细胞和胆管细胞的功能来调节胆汁的生成和流动。
例如，芹菜素可能调节胆汁酸的合成和转运相关的酶或转运蛋白，从而优化胆汁的成分和分泌量，有助于脂肪的乳化和消化，提高脂肪的消化效率。
