抑制胆固醇吸收
1、作用于肠道细胞
芹菜素可以调节肠道细胞对胆固醇的摄取过程。在小肠上皮细胞，胆固醇主要通过特定的转运蛋白（如 NPC1L1）来吸收。芹菜素能够抑制 NPC1L1 蛋白的表达和功能。
例如，在细胞实验中发现，芹菜素处理后，肠道细胞 NPC1L1 蛋白的水平明显降低，从而减少胆固醇从肠道进入细胞的量。这就像是在肠道吸收胆固醇的 “大门” 上设置了一道关卡，阻止过多的胆固醇进入血液循环。
2、影响胆汁酸代谢
胆汁酸在胆固醇的消化和吸收过程中起着关键作用。芹菜素可以调节胆汁酸的分泌和重吸收。当胆汁酸分泌到肠道后，它能够乳化脂肪和胆固醇，促进它们的吸收。
芹菜素能够增加胆汁酸在肠道中的排泄，减少胆汁酸的重吸收。这样一来，胆汁酸的循环量减少，肠道内乳化的胆固醇量也随之减少，进而降低了胆固醇的吸收效率。
调节胆固醇合成与代谢相关酶
1、对胆固醇合成酶的影响
当 HMG - CoA 还原酶活性被抑制后，肝脏合成胆固醇的能力下降。例如，在动物实验中，给予芹菜素的动物肝脏中胆固醇合成减少，血液中胆固醇水平也相应降低。这就从源头上减少了胆固醇的产生。
2、调节胆固醇代谢酶
芹菜素还能调节胆固醇代谢相关酶，如胆固醇 7α - 羟化酶（CYP7A1）。CYP7A1 是胆汁酸合成途径中的关键酶，它可以促进胆固醇转化为胆汁酸，从而促进胆固醇的代谢。
芹菜素能够上调 CYP7A1 的活性，使更多的胆固醇转化为胆汁酸排出体外，进一步降低体内胆固醇的水平。
抗氧化和抗炎作用间接降低胆固醇
1、抗氧化作用
体内的氧化应激状态与胆固醇代谢密切相关。芹菜素是一种抗氧化剂，它可以清除自由基，如超氧阴离子、羟基自由基等。氧化应激会损伤血管内皮细胞，而血管内皮细胞功能受损会影响胆固醇的转运和代谢。
芹菜素通过清除自由基，保护血管内皮细胞的完整性，为胆固醇的正常代谢提供良好的环境。例如，在动脉粥样硬化的发展过程中，氧化应激导致低密度脂蛋白（LDL）胆固醇氧化修饰，形成氧化型 LDL，这种氧化型 LDL 更容易沉积在血管壁，促进粥样硬化斑块的形成。芹菜素可以通过抗氧化作用减少 LDL 的氧化，从而间接降低胆固醇对血管的危害。
2、抗炎作用
炎症反应也会影响胆固醇代谢。芹菜素具有抗炎特性，它可以抑制炎症信号通路，如核因子 - κB（NF - κB）通路。炎症过程中会产生多种细胞因子，这些细胞因子会干扰胆固醇的正常代谢。
芹菜素通过抑制炎症反应，减少细胞因子的产生，使得胆固醇代谢相关的细胞和酶能够正常工作，从而有助于降低胆固醇水平。例如，在炎症状态下，一些细胞因子会抑制肝脏中胆固醇代谢酶的活性，芹菜素通过抗炎作用可以避免这种情况的发生。
